Лекции о вагю

Покажем и расскажем всё о том, что такое вагю. Про нюансы работы с мясом, как сделать производство на кухне безотходным

Дадим рекомендации, как мы видим работу с вагю в разных блюдах. Рассказываем о болях с которыми сталкиваемся

В чём суть услуги?

Если вы связаны с мясом — лекция для вас!

Кому это полезно?

Лекция будет полезна поварам, рестораторам, мясникам, тем кто любит гастрономию, мясо и вагю

Лекция №1

В этой лекции студенты познакомятся с удивительным миром японской говядины вагю и ее историей. Мы рассмотрим происхождение этого уникального мяса и то как вагю стало знаковым продуктом в японской кулинарии.

Основные темы:

01

История и происхождение японской говядины вагю: узнаем о том, как исторически сложились традиции разведения и выращивания говядины в Японии, а также о влиянии культуры и традиций на формирование этого престижного продукта.

Время:
30–40 минут

03

Разновидности японской говядины вагю: познакомимся с различными видами мяса вагю и их характеристиками, отличиями во вкусе и степени мраморности. Расскажем о самых престижных и популярных сортах мяса вагю.

02

Уникальные характеристики мраморности и жирности: разберемся, что такое мраморность и как она влияет на качество мяса. Обсудим, как жирность влияет на нежность и вкус японской говядины вагю и какое значение она имеет для шеф-поваров и гурманов.

Лекция №2

На этой лекции мы перейдем к практической части - разделке туши японской говядины вагю. Студенты получат уникальную возможность наблюдать и участвовать в процессе разделки мяса вместе с экспертом.

Основные темы:

Время:
60 минут

01

Обзор различных частей туши говядины вагю: познакомимся с различными частями туши, их особенностями и характеристиками. Узнаем, как различные части туши используются для разных блюд и готовки.

03

Определение качества мраморности и жирности: узнаем, как оценить качество мраморности и жирности на виду мяса, чтобы выбирать наилучшие куски для приготовления.

02

Демонстрация методов разделки: Эксперт продемонстрирует основные методы разделки туши на различные части, объясняя каждый шаг и технику.

Лекция №3

В этой лекции мы изучим различные методы приготовления японской говядины вагю, чтобы полностью раскрыть ее потенциал и наслаждаться уникальным вкусом и текстурой мяса.

Основные темы:

01

Время:
45-60 минут

Различные методы приготовления: обсудим разнообразные способы готовки японской говядины вагю, такие как жарка, тушение, гриль, су-вид и другие. Узнаем, какой метод лучше всего подходит для каждой части туши.

03

Примеры популярных японских блюд: представим разнообразные блюда, которые можно приготовить с использованием японской говядины вагю, и расскажем о традиционных рецептах, пользующихся особой популярностью в Японии.

02

Температура и время готовки: рассмотрим важность правильной температуры и времени готовки для достижения оптимального вкуса и текстуры мяса. Поделимся рекомендациями для достижения идеальной степени прожарки.

Лекция №4

Эта лекция посвящена подаче блюд с японской говядиной вагю так, чтобы они были не только вкусными, но и визуально привлекательными и эстетичными

Основные темы:

Время:
30 минут

01

Профессиональные советы по оформлению: узнаем, как правильно оформить блюда с японской говядиной вагю, чтобы они выглядели аппетитно и привлекательно.

03

Подбор напитков: поделимся рекомендациями по выбору напитков, которые лучше всего дополняют и комплиментируют японскую говядину вагю.

02

Соусы, приправы и гарниры: расскажем о различных соусах, приправах и гарнирах, которые лучше всего подходят для комплиментирования вкуса мяса и создания гармоничных сочетаний в блюдах.

Лекция №5

Завершающая лекция посвящена настоящему кулинарному наслаждению - дегустации различных видов японской говядины вагю с разными степенями мраморности.

Основные темы:

01

Время:
60-90 минут

Проведение дегустации: Студенты смогут наслаждаться вкусом и текстурой японской говядины вагю разных категорий, включая A5, A4 и т.д. Эксперт проведет дегустацию и расскажет о вкусовых характеристиках каждой категории.

03

Вопросы и ответы: Ответы на вопросы участников, обсуждение дополнительных тем и заключительные рекомендации.

02

Обсуждение впечатлений: После дегустации студенты смогут обсудить свои впечатления от мяса и поделиться своими эмоциями.

Помните, что представленная программа лекций является ориентировочной и может быть адаптирована в соответствии с интересами аудитории и доступным временем.

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Представьтесь, оставьте контакты и выберите дату мероприятия. Мы ответим в течение 15 минут и проконсультируем вас

Стоимость:
от 20 000 ₽