Ва

Япония

Гю

корова

Таким образом, вагю — это японская корова

Название «вагю» состоит из двух слогов:

Мясо вагю отличается от обычной говядины уникальной мраморностью. Это результат многолетней селекции, которую проводили японские фермеры.

Коров скрещивали только внутри породы, добиваясь сохранения и улучшения всех качеств, определяющих фактуру и вкус говядины вагю.

Мраморность говядины вагю получается из-за того, что мышечная ткань пронизана прожилками из сверхполезного жира. Именно он делает этот деликатес сытным и невероятно вкусным.

В результате получилось мясо, для которого не нужны зубы. Вагю настолько нежная, что буквально тает во рту. У вагю сладко-сливочный ореховый вкус, который невозможно спутать с другим мясом. Это гастрономическое наслаждение, которое хочется повторять снова и снова.

У японских фермеров, занимающихся выращиванием вагю, главная задача — вырастить каждое животное идеальным.

Для этого на небольших фермах за каждым бычком организуется индивидуальный уход.

Отслеживается буквально всё: сколько животное съело, сколько выпило воды, хорошо ли идёт прибавка веса, хорошее ли настроение у животного.

месяцев, именно до такого возраста выращивают животных, чтобы добиться фирменной мраморности вагю

30-36

дней при этом они проводят на зерновом откорме

400

Вагю (Wagyu) — это собирательное название пород: чёрная японская (Kuroge), коричневая японская (Akage), японская безрогая (Mukaku) и японский шортхорн. Однако, в 90% случаев, Вагю — это порода Kuroge. Породы этого семейства генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса — наличию жировых вкраплений в мясных волокнах.

Порода Тадзима (Tajima) — это чистокровная порода японская черная, сохранившая чистую линию крови начиная с периода Эдо (1615 по 1867) и по сей день. Сегодня бычки этой породы выращиваются и выпасаются на горных лугах северной части префектуры Хёго, в условиях прекрасной экологии (чистый воздух, вода, богатая сочная зелень).

Мясо Вагю — это мясо волов и коров любой из пород, принадлежащих семейству Wagyu.

Благодаря правильному откорму создается особый мраморный рисунок мяса, отличающийся ярким красным цветом самого мяса и белым цветом жировой прослойки.

Бычки выращиваются и откармливаются профессиональными фермерами, с применением новейших технологий откорма.

Мясо Кобе (Kobe), знаменитое «японское мраморное мясо», — это высококачественная говядина, произведенная исключительно из бычков породы Тадзима и получившая наивысшую оценку по шкале качества мяса А4 или А5. Японцы считают мясо Кобе своим национальным достоянием. С 1983 года «мясо и говядина Кобе» (Kobe Beef) официально зарегистрированная торговая марка.

Мясо, носящее название Кобэ, может быть только из Японии и должно соответствовать следующим параметрам:

Говядина произведена из волов и неотелявшихся коров

Общий вес туши 

от 230 до 470 кг

По шкале выхода продукции говядине присвоен

класс «А»

Бычок породы Тадзима рожден и вскормлен в префектуре

Хёго

Ранг качества мяса

4 или 5

(мраморность по B.M.S. от № 6. и выше)

Расскажем всё что узнали о вагю за 20 лет