История началась в далеких нулевых. В России тогда только-только появилось понятие стейки и мраморная говядина. И из стейков были только рибай, стриплойн и вырезка. Тогда открывался один из первых аутентичных японских ресторанов — Сейджи, под руководством великого Сейджи Кусано. Сейджи сан, как полагается строгим японцам, был возмущен качеством российских продуктов — и дал условие своим партнерам: либо мы работаем на японских продуктах, либо не работаем вообще! Харакири от наших локальных продуктов он делать конечно не стал, и смирено ждал, попивая чай под сакурой, когда же свершится чудо.

Путь был долгим. Ведь чтобы привезти продукты питания из Японии — нужно было договариваться на уровне министерств между странами, задача стояла не из легких, миссия казалась невыполнима. Но владельцы нашей компании — Олег Черников и его партнер Тамерлан Абдикеев, сделали это.

Необходимость поставок из Японии была вызвана желанием Сейджи сана работать с аутентичными японскими продуктами, он хотел передать настоящие вкусы Японии, перед ним стояла задача создать по-настоящему японский вкусный элитный ресторан. Который оценили бы гурманы, люди, которые уже путешествовали, люди, которые уже знают японскую кухню, а также те, кто хочет познакомиться с настоящей японской кухней.

Конечно, базовым продуктом для японского ресторана была рыба. Нигде в мире так же, как в Японии нет такого отношения, такого богатого выбора морепродуктов и таких традиций приготовления. Поэтому чтобы передать настоящие вкусы Японии необходимы были аутентичные продукты: то, из чего готовят японцы у себя на родине.

На тот момент не было понимания, каким образом наладить поставки рыбы и других продуктов из Японии официальным путем. Все, с кем бы мы ни общались, предлагали услуги челноков, которые привозили продукты буквально в чемоданах. Нас эта ситуация не устраивала, и мы начали переговоры с логистическими компаниями, брокерами, сотрудниками таможни, чтобы осуществить легальные поставки продуктов с контролируемым температурным режимом. Это было необходимо для сохранения максимального качества — от японского рынка Цукидзи до тарелки гостя в Москве. В этом процессе оказалось много подводных камней. Как выяснилось, на тот момент не существовало утвержденной формы ветеринарного сертификата — основного сопроводительного документа для такого рода продуктов. Возникали вопросы, в решении которых приходилось проявлять смекалку!

Здесь можно рассказать один случай.
Был и неудачный опыт. Сейджи-сан, как человек простой и честный, полетел в Японию, загрузил контейнер разными продуктами: там была и рыба, и вагю, и посуда для ресторана, и разное оборудование. Предполагалось привезти всё это к открытию ресторана. Он загрузил всё в контейнер и отправил из Токио. Оказалось, что просто так получить такого рода контейнер невозможно — это абсолютно не соответствует российскому законодательству. В итоге после долгих месяцев мучений и попыток всеми правдами и неправдами получить этот груз содержимое контейнера было утилизировано. Это произошло под Таллином, в Эстонии. Контейнер доставили на полигон для уничтожения продуктов животного происхождения, и на глазах Олега Черникова весь груз сожгли. Он говорит: «Я смотрел, матерился и курил».

В итоге мы добились желаемого: поставки японских продуктов стали для нас регулярными. Поначалу мы доставляли продукты только для своего ресторана. Но со временем стало понятно, что эта ниша совсем не занята с точки зрения бизнеса. Мы открыли компанию, которая занялась реализацией продуктов не только в собственный ресторан, но и другим клиентам.

Про вагю отдельно пару слов.
Говядина вагю долгое время поставлялась в Россию челночным путем, так как вагю под запретом на вывоз в Японии и не было нужной формы ветеринарного сертификата, который позволял бы легально закупать вагю в Японии и привозить говядину вагю в Россию. Мы со своей стороны принимали самое активное участие в процессе согласования всех необходимых документов, организовывали поездки российских специалистов из Россельхознадзора в Японию для аттестации предприятий, с которых планировались поставки.

В результате в 2015 году мы стали единственной компанией поставляющей официально говядину вагю на территорию России.

На каждую поставку наши японские партнеры выдают для нас вот такой сертификат (отправлю отдельно в пдф), в котором есть 10-значный код и данные на конкретное животное.

Код присваивается животному при рождении. Ниже информация о регистрационном сертификате в целом, для понимания процесса. Поэтому 10-значному коду можно так сказать проверить информацию о подлинности вагю, из какой префектуры прилетело, где родилось животное и где росло и т.д.

На официальном сайте кобэ биф компания SMEAT есть в реестре поставщиков

В Японии быков вагю считают важным ресурсом, и в целях сохранения информации для дальнейшей селекции каждую голову регистрируют и заносят в реестр. В течение четырех месяцев после рождения теленка на ферме проводится регистрационная проверка (включающая проверку документов, осмотр особи, уточнение изъянов и состояние здоровья). Если теленок соответствует критериям сертификации, в течение шести месяцев после рождения выдается «Регистрационный сертификат теленка» и проводится определение породы. В регистрационной записи содержатся данные о родителях и предках теленка до третьего колена, что позволяет проследить родословную особи.

Информацию можно посмотреть на сайте Совета по продвижению экспорта продуктов животноводства Японии