Отличный альтернативный стейк, который с легкостью заменит вам премиальный стриплойн. Особенность пиканьи - достаточно плотный слой жира сверху, будто шапочка, именно в ней заключен весь сливочный вкус вагю. По вашему усмотрению, вы можете либо срезать этот жир и сделать стейк более постным или оставить "шапочку", чтобы придать стейку особый вкус и сочность.