Пиканья имеет хороший слой жира сверху и относительно постное мясо внизу, напоминающее по текстуре стриплойн. Пиканья вырезается из верхней части костреца и по каркасу бычка является продолжение стриплойна, поэтому наследует его насыщенный вкус и аромат.