Премиальный отруб самой высокой степени мраморности А5, вырезается из поясничной части туши. Вы легко узнаете этот отруб даже с завязанными глазами, благодаря его характерному ярко выраженному вкусу. Один из лучших среди вагю, имеет красивый мраморный рисунок и короткие мясные волокна. Мясо стриплойна нежное, насыщенное по вкусу, не имеет сильных жировых прослоек, как у рибая.