Премиальный отруб отличающийся невероятной мягкостью и нежностью, эта часть бычка является безупречной во всех своих проявлениях. Вырезка состоит из статичной мышцы, которая выполняет роль амортизатора между поясничными позвонками и пишеварительной системой. Отруб обладает насыщенным мясным вкусом, имеет мелкие жировые волокна и считается постным стейком с деликатным сливочным послевкусием.