Премиальный отруб из поясничной части туши, один из лучших отрубов, который имеет красивый мраморный рисунок и короткие мясные волокна. Мясо стриплойна нежное, насыщенное по вкусу, не имеет сильных жировых прослоек, как у рибая. Вы легко узнаете этот отруб даже с завязанными глазами, благодаря его характерному ярко выраженному вкусу.