Кострец – близкая альтернатива вырезке. Он вырезается из нижней части верха оковалка и является продолжением стриплойна. Отруб делится на три сочных куска с короткими волокнами: верхняя часть, орех и филе. Кострец имеет более выраженный говяжий вкус, чем вырезка. Это тот самый альтернативный отруб, который точно нужно попробовать. А попробовав один раз, вы не сможете остановиться.